Японские ножи для кухни: фото, модели, обзор, сравнение

Японские кухонные ножи: выбираем грамотно

О знаменитых японских ножах наверняка слышали все, кто хоть раз сталкивался с вопросом выбора этой разновидности кухонных приборов. В изложенной ниже статье подробно рассказано о том, чем знамениты ножи, производимые в Японии, какие их виды бывают и как сделать выбор в пользу по-настоящему качественного японского ножа.

История японских ножей

Не сложно догадаться, что история возникновения японских кухонных ножей уходит корнями глубоко в прошлое. Она напрямую связана с боевым клинковым оружием, производство которого началось в этой стране с XI века. Ковка меча или, как его правильно называть, катаны изначально считалась здесь не просто работой, а искусством, которым по-настоящему могли овладеть только избранные мастера.

Такую важность холодному оружию японцы придавали именно потому, что на протяжении многих веков оно гордо служило символом нации и воплощением боевого духа сословий, которые вершили историю этой страны. Как называли его сами японцы – «оружие души», оно являлось неотъемлемой частью жизни воинов, составляющих в те времена большую часть населения.

По форме и виду клинка катаны всегда можно было определить, к какому клану принадлежит тот или иной самурай. Многие из них имели весьма аскетичный вид, а какие-то, напротив, были богато украшены живописными узорами в виде птиц, зверей и растений. Катана была также символом императорской власти, а потому ее принято было дарить самым высокопоставленным лицам и даже вносить в храм по особым праздникам.

С течением времени технология производства японского меча совершенствовалась и вскоре ей не осталось равных в мире. Но после Второй мировой войны оккупационные власти запретили производство любых видов мечей и приказали изъять имеющиеся холодное оружие у населения. Так сотни оружейных мастеров Японии, чтобы не остаться без средств к существованию, вынуждены были переквалифицироваться и с тех пор в этой стране началось глобальное производство ножей, в том числе предназначенных для домашнего хозяйства.

Какие они – настоящие японские ножи

Благодаря особым способам производства, клинковые орудия, производимые в Японии, всегда было принято выделять в отдельную категорию. Изначально для их производства использовались цельные куски металла. Затем особая железная руда, содержащая в своем составе большое количество вольфрама и молибдена. Эти примеси придавали железу особую прочность и в тоже время необыкновенную гибкость. Тяжелым молотом кузнец отбивал множество металлических заготовок до состояния тончайшей фольги, после чего, из тысячей ее слоев ковал невероятно прочный клинок, а полировщик, придавая нужную форму и невероятную остроту, доводил его до совершенства.

Изготовление японских ножей и сегодня является уникальной, производимой вручную, очень трудоемкой процедурой, имеющей свои особенности. Для того, чтобы изготовить клинок, современные японские мастера используют два вида стали: высокоуглеродистую для основания и сталь с низким содержание углерода для верхнего наружного слоя. Соединяя их друг с другом, мастер несколько раз нагревает заготовку до 900 °C, в результате чего происходит спекание слоев. Далее ее опускают в соломенный пепел, где в течении суток заготовка медленно остывает. После этой процедуры кузнец придает клинку необходимую форму, устраняет мелкие неровности, затачивает в несколько подходов, производит закалку и частичный отпуск, наносит логотип и насаживает рукоятку. В самом конце дополнительно наносится специальная обработка, предохраняющая нож от коррозии. Результатом этой сложной и длительной процедуры становятся ножи, уникальные по своим характеристикам.

Японские ножи качественные, невероятно прочные и острые, словно самурайские мечи. Недаром они славятся на весь мир и из года в год продолжают пользоваться огромным спросом как у населения.

Виды кухонных ножей из Японии

Для начала следует сказать, что на сегодняшний день насчитывается несколько сотен разновидностей японских кухонных ножей. Они могут иметь как одно-, так и двустороннюю заточку с абсолютно разным углом в зависимости от конкретного вида ножа. Немаловажным является и тот факт, что в Японии производятся большое количество ножей традиционных европейских моделей, которые превосходно зарекомендовали себя и пользуются огромным спросом.

Ниже представлена подробная информация о них и наиболее популярных на домашней кухне чисто-японских моделей ножей.

    Нож «Santoku»

Santoku в переводе означает «три добродетели» или «три хороших вещи», и это не случайно. Этот нож предназначен для мяса, рыбы (в том числе с небольшими костями) и овощей, им удобно резать продукты на крупные части, тонкие ломтики, а также мелко рубить.

Внешне и функционально он схож с поварским шеф-ножом, но все же обладает отличительными чертами. Нож «Santoku» имеет широкое заточенное с обеих сторон лезвие длиной от 16 до 18 см и узкую ручку, что дает большую свободу при манипуляциях с ним. Из-за необычной формы клинка в основном он рассчитан на одиночные режущие движения, направленные вниз, или плавные переходы при нарезании от пяты до острия лезвия. «Santoku» – острее заточен на конце, что позволяет нарезать продукты очень тонко и аккуратно.

Сегодня можно встретить ножи «Santoku» произведенные в Европе, но, как правило, они уступают по качеству Японским, так как сделаны из более мягкой стали и имеют несколько видоизмененную форму, что непременно сказывается на их функциональности.

Нож «Deba»

Традиционно этот вид японских ножей предназначен для разделывания и нарезки рыбы. Они бывают больших и меньших размеров для разных видов морепродуктов соответственно. Длина клинка такого ножа, как правило, составляет от 12 до 30 см.

Японские ножи «Deba» разделяют на следующие виды:

Нож «Hondeba» – его клинок заточен только с одной стороны и имеет длину от 15 до 24 см. Впереди режущая кромка более острая, она предназначена непосредственно для нарезки рыбного филе, а основание (пятка) ножа рассчитано на рубку мелких рыбных костей и хрящей. Такой метод изготовления клинка не случайно был выбран японскими мастерами. Он позволяет разделывать и одновременно тонко нарезать рыбу и при этом не изнашивать режущую кромку ножа, сохраняя его острым длительное время.

Читайте также:
Чем обработать резьбовые соединения труб если нет фумки

Нож «Ai deba» – считается универсальным японским ножом для разделки рыбы и бескостного мяса. Он имеет одностороннюю заточку лезвия, длина которого составляет от 15 до 27 см.

Также известны японские кухонные ножи моделей «Mioroshi deba», «Oroshi deba» и «Kodeba». Они также предназначены для рыбы и мелких морепродуктов, но имеют более узкую направленность и потому пользуются спросом в основном только у профессиональных поваров.

Нож «Nakiri»

Японские ножи этого вида предназначены исключительно для шинкования зелени и овощей. Они имеют широкое массивное лезвие длиной от 15 до 24 см и очень острую тонкую режущую кромку. Клинок такого ножа не заострен на конце и потому имеет практически прямоугольную (иногда немного округленную) форму, благодаря которой продукты можно резать просто, опуская и поднимая нож, без лишних возвратно-поступательных движений. Заточка у такого вида ножей, как правило, двусторонняя, это позволяет резать овощи очень тонко и ровно.

Существует также нож Usuba, предназначенный для резки тех же видов продуктов, что и Nakiri, но в силу своих особых характеристик пользуются им чаще всего именно профессиональные повара. Ножи Nakiri, напротив, приобретаются в основном для домашнего использования.

Трех вышеперечисленных видов японских кухонных ножей, вполне может хватить для ежедневного приготовления блюд на среднестатистической домашней кухне. Но для удобства все-таки стоит приобрести несколько ножей европейских моделей.

Нож для тонкой нарезки. Эти ножи предназначены для вареного и жаренного мяса, колбасы, ветчины копченой рыбы и других продуктов из гастрономии. Они имеют удлиненное не широкое лезвие с очень острой ровной кромкой, что позволяет добиваться тонкого идеально ровного реза.

Ножи для овощей. Различают нож для чистки и нож для резки овощей. Оба они имеют небольшое в длину узкое лезвие, но в первом случае кончик ножа имеет утонченную загнутую в виде когтя форму, что позволяет легко и быстро срезать кожуру с овощей и фруктов.

Ножи для хлеба. Такой вид ножей всегда имеет длинное лезвие с полотном средней ширины и волнистой зазубренной кромкой, с помощью которой можно аккуратно нарезать даже самый свежий хлеб.

Обвалочные ножи. Эти ножи предназначены для отделения от костей и кожи различных видов мяса, птицы и рыбы. Они имеют очень гибкое длинное узкое лезвие, которое позволяет делать тонкий разрез и без остатка срезать мякоть с костей, хрящей и суставов.

Топорики для мяса. Это массивные ножи с не длинным, но очень широким утолщенным лезвием, с помощью которого можно разделывать замороженное мясо, в том числе с костями.

Ножи для бутербродов. Нож такого вида в каком-то смысле можно назвать универсальным. Он предназначен для нарезки сыра, колбасы, буженины, вареного мяса, небольших мясистых овощей, хлебцов и фруктов. Нож имеет неширокое удлиненное лезвие, как правило, с волнистой режущей кромкой.

Ножи для стейков. Классический нож для стейка имеет неширокое лезвие средней длинны с приподнятым вверх (к линии обуха) острием. Клинок такого ножа острый, твердый и совсем не гнется. Зачастую можно встретить целые наборы ножей для стейка, так они подаются на стол из расчета на каждую персону.

Кроме перечисленных видов ножей, в продаже всегда можно встретить японские ножи универсальной и поварской моделей, а также функциональный набор, называемый «поварская тройка».

Универсальный нож имеет достаточно длинное лезвие средней ширины. Его можно использовать в процессе приготовления самых разных блюд. Этим ножом можно разрезать большие куски мяса и рыбы, мелко накрошить овощи и зелень, и даже сделать вполне аккуратную нарезку. Нож всегда удобно ложится в руку и потому им удобно работать в течении целого дня.

Поварской нож – это всегда массивная модель с лезвием, имеющим широкое полотно. Таким ножом можно разделывать куски мяса и рыбы с большими костями, а также резать замороженные продукты.

Создавая ножи западных известных во всем мире моделей, японские мастера придерживаются тех же технологий, что и при производстве своих собственных традиционных видов ножей. Поэтому приобретая любой кухонный нож, сделанный в Японии, можно быть уверенным в его непревзойденном качестве. Важно знать, что японские кухонные ножи, как и многие другие, производятся не только из нержавеющей, но и так называемой дамасской стали, а также из циркониевой керамики.

Рейтинг лучших японских ножей для кухни. Популярные бренды

На сегодняшний день существует достаточно большое количество японских кухонных ножей разных марок. Но как это обычно бывает, далеко не все могут похвастаться безупречным качеством своей продукции. Для того, чтобы сделать правильный выбор и приобрести набор по-настоящему качественных японских ножей, не обязательно углубляться в историю происхождения той или иной фирмы, и в технологию, по которой она производит свою продукцию. Достаточно знать те фирмы-производители, которые хорошо зарекомендовали себя и, существуя уже на протяжении многих лет, радуют покупателей превосходным качеством своей продукции.

С уверенностью можно сказать, что первое место рейтинга лучших японских ножей по праву принадлежит фирмам «Samura» и «Global». В ассортименте этих фабрик представлен широкий выбор разнообразных моделей ножей из нержавеющей и дамасской стали, а также из керамики и керамотитана. С ножами этих марок удобно и приятно работать, они выполнены вручную, имеют превосходное качество, идеальную остроту заточки и великолепный дизайн. Также себя хорошо зарекомендовали ножи марки «Kasumi», «Hattori» и ножи от фабрики «Masahiro».

Читайте также:
Угловой шкаф в спальню и фото моделей, и разновидности с размерами

Приобретая японские ножи и аксессуары указанных марок, Вы можете быть уверенны в том, что они прослужат Вам долгие годы.

Незаменимые ножи на кухне – какой выбирать в первую очередь

Вне всяких сомнений на каждой кухне в первую очередь должны быть крупные массивные ножи, способные разрезать мясо, птицу и рыбу с небольшими костями, а также сделать аккуратную нарезку. Незаменимыми будут и небольшие ножи с коротким острым лезвием для чистки овощей и фруктов. Эти виды ножей Вы можете выбирать по отдельности, или приобрести сразу набор, который называется «Поварская тройка». Он по-настоящему функционален и представлен сегодня в ассортименте многих производителей. Те, кто приобретает его, со временем зачастую осознает, что не нуждается больше в дополнительных моделях ножей. Как правило, в такой набор входят овощной, универсальный и поварской шеф нож, которых вполне может хватить на первое время.

Японские ножи для кухни: обзор эталонных вариантов для нарезки

  • Тонкости изготовления
  • Видовое разнообразие
  • Отличительные черты японских в сравнении с европейскими
  • Правила работы с японским кухонным инструментом
  • Производители

Приготовление пищи – процесс творческий. Чтобы получить удовлетворение от процесса приготовления различных блюд, важно иметь под рукой острый нож. Ножи из Японии относят к классу полупрофессиональных, профессиональных. Превосходные ножи обгоняют по качеству европейских собратьев, имеют гуманную ценовую политику. При их изготовлении используют высококачественные стали, особенную геометрию лезвия, общую концепцию ножей и рукояток. Японцы отдают предпочтение двухслойным, трехслойным конструкциям. Работать таким орудием приготовления придется осторожно – его острота не вызывает сомнения.

Тонкости изготовления

Внешне японские изделия не отличаются от моделей европейского производства. Присутствует аналогичное разнообразие моделей, которые делятся на предметы универсального, профессионального использования. Отличительной чертой «японцев» выступает более узкое одностороннее лезвие. Существуют различия в технологическом процессе производства:

  • недорогие по стоимости изготавливают из гомогенной стали с высоким содержанием углерода;
  • изготовленные по технологии производства боевого меча самурая. Пластинчатая многослойная сталь, твердый сердечник окованы со всех сторон, кроме острия технология аналогична производству (дамасской стали).

Заточенные особым способом, они разрезают продукты без усилий, не сминая разрезаемые ткани.

Видовое разнообразие

Отталкиваясь от предназначения у японских лезвий есть классификация, в нюансах которой попробуем разобраться:

  • SANTOKU – инструмент внушительных размеров с заточкой с одной стороны, предназначен для измельчения фруктов, овощей нарезкой рыбной продукции, рубкой всех сортов мяса. Лезвие имеет длину от 10 до 25 см., узкую рукоять;
  • KODEBA – предназначен для разделки, нарезания рыбы, имеет форму с приподнятым носом. Ширина у основания от 5 до 6 см., что облегчает работу;
  • DEBA – массивные лезвия выполненные в форме треугольника, применяют при разделке рыбы, филированию мяса. Не предназначены для работы с костями;
  • USUBA, NAKIRI BOCHO – овощные ножи, выполненные в форме прямоугольников, трапеций с прямым утяжеленным лезвием, идеальны для шинковки овощей;
  • BUTAKIRI – разделочный инструмент, предназначение которого состоит в нарезании ломтей мяса больших размеров;
  • GYUTO – японская аналогия шефа, имеющая более твердое, тонкое лезвие, длина которого составляет от 19 до 32 см.;
  • SASHIMI YANAGIBA – узкий, длинный нож, без которого невозможно приготовление суши, сашими. Искусно нарезает рыбу на прозрачные пластинки.

Перечислять японские разновидности режущего кухонного инструмента можно до бесконечности. В этой стране созданы специальные ножи для каждого продукта.

Отличительные черты японских в сравнении с европейскими

Долгие годы европейские производители совершают попытки создать лезвия, которые по прочности, остроте превзойдут японские аналоги. Разница качества, заключается в технологических отличиях производства:

  • в Европе принято использовать заготовкой для лезвия мягкую многослойную сталь, которая быстро теряет остроту, подвержена изгибанию при разделке твердых продуктов;
  • заточку европейского инструмента выполняют с использованием мусата, японского, только вручную;
  • японцы трепетно относятся к созданию рукояти. При ее изготовлении используют качественные материалы – хромированный металл, микарт, натуральная древесина;
  • европейские инструменты имеют рукоятку из недорогих полимеров, эксплуатация которых ограничена по длительности.

Правила работы с японским кухонным инструментом

Эксплуатировать ножи, японского производства нужно с учетом их особенностей:

  • при работе необходимо правильно оборудовать рабочее место;
  • использовать минимум три разделочных доски, выполненных из бамбука, прочной древесины, пластика;
  • запрещено работать японскими ножами по доскам из противоударного стекла;
  • не рекомендуется мытье в посудомоечных машинах;
  • соблюдение инструкции к использованию конкретного ножа пролонгирует срок эксплуатации. Не стоит ножом для овощей разделывать рыбу, мясные туши;
  • хранить ножи японского производства рекомендуют в специальных деревянных подставках, на рейлинге с магнитом;
  • для безопасного хранения на лезвие надевают специальные чехлы;
  • точат с использованием точильных камней трех видов зернистости;
  • хранят японские ножи в местах с низкой влажностью.

Производители

Перед приобретением ножа японского производства, стоит ознакомиться основными производителями, чтобы не попасть впросак, купив китайскую подделку:

  1. GLOBAL – бренд существует более ста лет, славится изготовлением ножей из твердой нержавеющей стали. Рукоять выполнена из этой же отполированной стали, для поддержания баланса в полость рукоятки насыпан песок. Продукция фирмы предназначена для шеф-поваров.
  2. SAIUN DAMASCUS – используют 30 слойную сталь для лезвия с двусторонней заточкой. Рукоять выполнена из слоистого льняного пластика – микарты.
  3. SPECIAL OFFER – изделия из стойкой к коррозии стали с рукоятью из натуральной древесины с пластиковой пропиткой. Имеют доступную цену, высокую управляемость при работе.
  4. KANETSUGU – лезвия выполнены из стали с криогенной закалкой. Благодаря криогенной закалке лезвия длительное время не теряют заводской заточки, не крошатся, не подвержены образованию зазубрин.
  5. MASAHIRO – марка с многовековой историей. Специалисты этого бренда создали ванадиево-молибденовую сталь, прославившую японские ножи на весь мир. Производственная компания выпускает более трех тысяч наименований кухонных изделий, стоимость которых высока.
Читайте также:
Шкафы с красивым фасадом

Приобретая изделие японских производителей, стоит трезво оценить собственную кулинарную квалификацию, цели использования ножа, стиль работы. Изделия из японской стали подразумевают работу без потяга, давления. Минимальный набор имеет такой состав:

  • небольшой овощной;
  • Петти с опущенной рукоятью;
  • шеф-нож с опущенной рукоятью и обухом от 3 мм. заменит мощное изделие для трудных работ;
  • прочный нож по птице, рыбе с толстым лезвием.

Работать японскими кухонными изделиями – одно удовольствие, они упрощают нарезку, разделку и шинковку продуктов.

Японские кухонные ножи

Любому повару известно, что японские ножи для кухни отличаются особыми и качеством, и предназначением. На сегодняшний день их существует более 800 видов. Японский нож – это не обычная кухонная утварь, а специальный инструмент, пользование которым требует особых навыков.

Клинки из страны Восходящего солнца всегда привлекали к себе внимание.

Виды японских кухонных ножей

На данный момент существует огромное разнообразие разных видов кухонных японских ножей. Но их можно разделить на четыре основные группы.

Современные японские ножи для кухни до сих пор производятся в соответствии со стандартами, применимыми в позапрошлом столетии.

Нож Деба

Если переводить буквально, то получится толстый нож, иными словами, речь идет о тесаке. Его отличием от других приборов является массивность, которая сопровождается тяжелым весом и широким лезвием. По внешнему виду данный клинок напоминает треугольник. Ширина его основания может достигать от 45 до 65 мм. Длина самого клинка способна достичь 200 мм.

Деба – габаритные ножи, предназначенные для разделки рыбы и морепродуктов.

Как правило, такой вид ножей используется при приготовлении рыбы или же мяса любого вида. Данный клинок является одним из самых популярных на любой кухне. Он универсален, практичен и очень удобен в использовании. Поэтому разновидностей такого ножа существует огромное множество.

У них широкое, тяжеловесное лезвие.

Нож Сантоку

Буквальный перевод выглядит довольно странным, но в то же время оригинальным. Он звучит примерно, как «три хороших вещи». Данное название свидетельствует о том, насколько этот нож универсален и практичен. Число три говорит о его многофункциональности, ведь он предназначен для того, чтобы резать, рубить, измельчать.

Сантоку – универсальный прибор, которым можно рубить, мельчить и нарезать.

Более всего будет предпочтительно использовать его для рыбы, бескостного мяса и овощей. Этот нож получил альтернативной название, звучащее, как «Японский Шеф».

Клинок уникален тем, что является достаточно широким и имеет прямую режущую кромку. Форма ножа очень сильно напоминает топор тем, что линия обуха закругляется в нижней части. Поэтому удобство рубки является одним из основных преимуществ.

Длина клинка может достигать 22 см.

Как правило, производители делают специальные углубления на лезвии, которые не только придают эффектности и оригинальности, но и снижают прилипание продуктов.

Хотя нож и выглядит вполне себе массивным и широким, его рукоять остается узкой и прекрасно лежит в руке. Разница между шириной лезвия и рукоятью обеспечивает удобство, создаваемое пространством.

Нож для Сашими

Данный вид клинка предназначен специально для приготовления особенного национального японского блюда, ингредиентами которого являются рыба и мясо.

Настоящие японские кухонные ножи можно приобрести в соответствующих магазинах с подробной инструкцией по использованию.

Филе нарезается тонкими кусочками для того, чтобы его было удобно употреблять палочками. Данный инструмент выделяется длинным и узким клинком, который имеет небольшое сходство с мечом. Длина ножа способна достигать 320 мм, а ширина 32 мм. Прибор является одним из самых острых, что позволяет делать из блюда самый настоящий шедевр.

Дополнительно к таким изделиям идут специальные чехлы, которые защищают клинок от повреждений.

Нож для овощей

Такие кованые японские ножи имеют самую необычную форму и кажутся очень непривычными. Их форма более всего напоминает трапецию или же прямоугольник. Ширина клинка достигает до 60 мм, а его длина составляет около 180 мм.

Усуба – специальный нож для нарезки овощей, зелени или фруктов.

Данное изделие является одним из самых острых, но его клинок не предназначен для разделывания рыбы или мяса. Этот инструмент создан для шинкования овощей и зелени.

Одними из главных разновидностей таких ножей являются Усуба и Накири, которые практически не отличимые внешне. Но профессионалам известно, что Накири заточен с двух сторон, что позволяет делать кусочки овощей идеально ровными. Усуба же отличается своей массивностью и затачивается лишь с одной стороны. Данный нож принято использовать на профессиональной кухне, так как ломтики такого ножа получаются особенно тонкими.

Для бытовых условий лучше выбирать разновидность ножа Накири с двусторонней заточкой, а для профессиональных поваров Усуба с лезвием, заточенным только, с одной стороны.

Нюансы конструкции ножей из Японии

Как и у всех остальных ножей у японских моделей имеются рукоять и лезвие. Конструкция японских видов заключается в том, что они могут иметь как двустороннюю, так и одностороннюю заточку. Односторонняя заточка делается специально для профессиональных поваров под левую или правую руку.

Каждый нож обладает своей функцией. Нежелательно использовать к примеру, прибор для нарезки мяса для очистки овощей.

Читайте также:
Устройство вентилируемого фасада для частного дома

Материалом изготовления является высокоуглеродная сталь, которая имеет обкладку мягкого металла. Иначе, такой процесс называют ламинированием. Такая техника способствует тому, что предмет становится более прочным, а, следовательно, и надежным.

Профессионал очень бережно относится к своему инструменту и осуществляет заточку не менее одного раза в день. Ни один уважающий себя повар не сможет приготовить какое-либо блюдо с помощью тупого ножа.

Ножи должны храниться в определенном месте. В идеале лучше приобрести специальный блок для ножей.

Как правило, заточка осуществляется с помощью специального водного камня. Данный камень обеспечивает более мягкую заточку и исключает риск того, что нож может испортиться. Наиболее лучшим вариантом для хорошей обработки будет являться природный камень. Но следует знать, что, обрабатывая клинок, нужно делать это правильно, иначе вы можете просто испортить ваш инструмент, каким бы хорошим и дорогим он не был.

Рейтинг лучших японских ножей для кухни

На сегодняшний день в мире существует большое количество разных производителей, но всех ли можно назвать профессионалами? Есть те компании, которые занимаются своим делом уже достаточно продолжительное количество времени, и с годами качество их работы становится только лучше.

Для японских моделей не используют разделочную доску из керамики. Так, они быстро затупятся. Оптимальный выбор – доска из твердой древесины.

Японские кухонные ножи “Matsuri” из дамасской стали

Клинки компании «Matsuri» отличаются остротой лезвия, которое изготавливается из специальной дамасской стали. Они отличаются своей прочностью и способны прослужить вам долгое время.

Режущие свойства этого изделия можно назвать особенными. Клинок с таким лезвием и рукоятью станет незаменимым помощником на кухне. Компания заботится о своих клиентах, делая свою продукцию эргономичной удобной и красивой.

Приборы моются сразу по окончании резки.

Ножи Matsuri отличаются особым изяществом и элегантностью. Увидев хоть раз данное изделие, от него уже невозможно оторвать глаз и хочется скорее испытать его на деле.

Выбрав нож этой фирмы, вы просто не сможете в будущем пожалеть о своем решении. Конструкция этого прибора позволяет обходиться без заточки достаточно продолжительное количество времени.

Остатки пищи или длительный контакт с водой в виде замачивания приводит к ржавчине.

Эта компания никогда не обращала внимание на конкуренцию, поскольку им просто нет равных. Каждый нож делается с особой любовью и мастерством.

Ножи “Kasumi”

Ножи данной фирмы являются действительно уникальными, так как имеют собственную отделку, которую очень трудно перепутать с какой-либо другой. Их изделия имеют шикарный принт, подчеркивающий эффектность и эстетичность кухонного прибора. Клейма их японских ножей не оставят равнодушными никого.

При мытье особое внимание следует обратить на место соединения лезвия с рукоятью.

Выемки, сделанные на клинке, имеют специальное назначение для того, чтобы пище не прилипала к лезвию. Нож заламинирован в три слоя для особой прочности, чтобы значительно увеличить срок службы.

Данное изделие сделано из дамасской стали, которая является одним из самых лучших материалов.

Японские клинки не любят горячую воду, лучше включить теплую.

Японские ножи “Tojiro”

На сегодняшний день данная фирма занимает одну из лидирующих позиций на мировом рынке. Клинки от данной компании имеют многоступенчатую обработку, которая помимо прочности добавляет еще и гибкости кухонному изделию. Такие ножи прослужат вам долгое время и не будут мгновенно затупляться.

Как правило, процесс заточки лучше доверить специалистам.

Вы сможете готовить, получая при этом самое настоящее удовольствие. Данная фирма использует последние технологии в мире технического прогресса. Используемый ими материал является экологически чистым и безопасным.

А рукоять прибора является очень удобной и что немаловажно эргономичной. Этому способствует специальное покрытие, которое исключает скольжения в руке.

Существуют японские ножи для кухни в 69 слоёв, что делает их схожими с изделиями из дамасской стали.

“Yaxell”

Этот производитель находится в рядах лучших по изготовлению кухонных ножей. Компания удивляет особое внимание качеству своего товара, за что покупатели и ценят фирму.

Японцы очень старались сделать удобной рукоятку изделия.

Yaxell следуют принципу, что признание покупателей является высшей наградой за его деятельность. Каждый раз компания старается прислушиваться ко мнению потребителей. Они утверждают, что изготовка всех изделий осуществляется по тем знаниям, которые были переданы от древних предков.

Каждый нож проходит отдельную проверку и не выпускает в продажу до тех пор, пока не будет доведен до идеала.

Универсальное приспособление позволит работать с различными видами филе, разными фруктами, твердыми овощами.

Клинки делаются с упором на то, что именно они станут не просто инструментом, а тем самым продолжением руки.

Если вы ищете отличный прибор для приготовления блюд, то японские клинки станут вашими лучшими помощниками. Ваша профессиональная карьера или же путь домохозяйки должен начаться именно с этих главных и незаменимых инструментов.

При бережной эксплуатации и правильном уходе за японскими клинками они долгий срок не будут терять свою удивительную остроту и шикарный внешний вид.

ВИДЕО: Японский нож сантоку из дамасской стали.

Японские ножи для кухни: виды и описание

Японские кухонные ножи – это звучит солидно, таинственно и даже как-то экзотично. Однако отнюдь не из-за того, что Страна восходящего солнца поражает технологиями будущего и овеяна легендами прошлого. Поскольку сложилось исторически, что во всем стремящиеся к совершенству и щепетильные японцы на самом деле не одно столетие оттачивали мастерство производства холодного оружия. И хоть японские кухонные ножи – это далеко не катана, но от них требуются такие же качества, как и от боевого оружия: надежность и острое лезвие.

  • Особенности изготовления
  • Основные виды
  • Производители
    • Global
    • Kanetsugu
    • Hybrid Wa-Bocho
    • Saiun Damascus
    • Special Offer
    • Kanetsugu
    • Standart и Damascus Masterpiece
    • Ceramic
    • Hammer
    • Titanium
    • Masahiro
Читайте также:
Токарный станок 1К62: обзор технических параметров

Особенности изготовления

Невзирая на серьезные отличия в культуре, внешне японские кухонные ножи незначительно различаются от европейских образцов. Такое же многообразие форм, такое же деление на специфические и универсальные изделия. Хоть их можно распознать по более узкому лезвию, которое приспособлено для тонкой работы с продуктами. Чаще всего оно является односторонним, так как японские повара нередко пользуются одновременно двумя руками. Поэтому не нужно путать «правый» и «левый» нож, когда не овладеете навыками универсала. Но, по большому счету, солидные компании на экспорт давно изготавливают двухсторонние европейские модели.

Необходимо понимать и принятую классификацию, так как японцы свои ножи разделяют на два вида с учетом от технологии производства:

  • Honuaki – высокоуглеродистая и совершенно однородная сталь. Стоит относительно недорого.
  • Kasaumi – настоящий японский нож, изготовленный по технологии, которая сходна с производством боевого самурайского меча. Характеризуется пластичной сталью и состоит из железного твердого сердечника, окованного по всем сторонам, помимо острия – такой же принцип, как и у дамасской стали.

Японские ножи также ценятся за качественную заточку – этими ножами можно разрезать продукты, не прилагая больших усилий. Точат затупившееся лезвие японцы на трех камнях с различной зернистостью. Но этот дорогой инструмент все же лучше доверить профессиональным мастерам.

Основные виды

По своему предназначению традиционная классификация ножей японских имеет множество нюансов. Чтобы можно было хоть как-то сориентироваться во всем этом разнообразии, опишем наиболее востребованные инструменты:

  • Santoku – универсальный большой инструмент с односторонней заточкой в 17-22°, который находится во всех базовых наборах, поскольку с легкостью справляется с измельчением овощей, рубкой мяса, нарезкой рыбы. Имеет длину лезвия в районе 10-25 см, но удобней всего работать с 19-сантиметровым ножом. Причем рукоятка у этого инструмента довольно узкая, поэтому женщины вполне смогут справиться с таким серьезным прибором.
  • Deba – это тяжелые и большие кухонные ножи с треугольным лезвием, которые у нас используются довольно широко, но непосредственно японцы их применяют только для разделки рыбы. Птицу этими ножами также можно филировать, однако пробовать разрезать кости не нужно – для этой цели лучше выбрать Garasuki.
  • Kodeba – «курносый» универсальный нож для рыбы размером до 25 см. За счет большой ширины возле основания (5-6 см) отлично справляется с разделкой крупных костей.
  • Nakiri Bocho, Usuba – ножи для овощей несколько непривычной для европейцев прямоугольной или трапециевидной формы с тяжелым и прямым лезвием, которое очень удобно для мелкой шинковки.
  • Chukabocho – прямоугольный и обычный топорик, но в трех вариантах разного веса и ширины.
  • Butakiri – широкий мясницкий нож для нарезки больших ломтей мякоти (именно в Японии используется для свинины). Но вот для обвалки мяса применяют Hankotsu.
  • Gyuto – более твердый и тонкий японский аналог шефа. Размер лезвия может варьироваться в районе 19-32 см.

Отдельно нужно выделить кухонные ножи, которые предназначены в Японии для приготовления национальных блюд:

  • Sashimi Takobiki – довольно длинные и узкие (1,9-3,3 см) изделия с прямоугольными лезвиями 22-32 см для магуро сашими. Могут иметь тупой, когда инструмент предназначен для разделки осьминога или острый конец для нарезки тунца.
  • Sashimi Yanagiba – без данного длинного и узкого ножа не приготовить сашими и суши. Тонкое лезвие отлично на полупрозрачные кусочки филе может нарезать рыбу. Одним из его видов является Fugubiki. Гибкий и практически хирургический инструмент, который используют для нарезки ядовитой рыбы фугу.
  • Ajikiri – имеет короткое и широкое лезвие. Это некий универсальный инструмент для работы с разными видами рыбы небольшого размера. Толщина стали 3,4-4,1 мм, длина 10-17 см.
  • Baran-kiri – трапециевидный нож, который предназначен для разделки крабов, а не баранины, как можно подумать.
  • Dojosaki или Unagisaki – применяется для разделки гольца и угря и имеет резко поднимающуюся кромку к острию.

Перечислять разные специальные ножи, которые японцы создавали не один век, можно очень долго. В Японии найдется свой нож для любого овоща, а также для любой разновидности рыб учитывая ее размер. Но самые популярные и основные из классических моделей мы указали. Далее познакомимся с наилучшими изготовителями этих инструментов.

Производители

Global

Под данным брендом уже более 100 лет изготавливаются ножи, которые отличаются высоким качеством твердых клинков из нержавеющей стали. Из этого же отполированного металла делаются полые ручки – отличную балансировку обеспечивает насыпанный вовнутрь песок, его количество определяется для каждого ножа для кухни после взвешивания. При этом для всех лезвий выбирается самая удобная форма ручки.

Global изготавливает инструменты в двух видах: модель Sai чаще всего используется шеф-поварами, а большая серия Standard применяется для бытовых нужд. Последняя имеет фактурную ручку «в горошек», которая предотвращает скольжение. Также эта компания предусмотрела деление ножей по размеру на малые GS и большие G, а обозначение F в маркировке обозначает то, что у вас в руках находится кованый клинок.

Kanetsugu

Под данным брендом несколько веков ковались лучшие японские ножи и мечи, которые принесли множество побед своим владельцам. Сегодня та же династия оружейников изготавливает кухонные ножи, делая для них линзовидную форму катаны. Основные модели:

  • Pro-M. По своей форме похожи на стандартные европейские ножи, но изготовлены из высокоуглеродистой стали, а также имеют асимметричную двустороннюю заточку, за счет которой значительно повышается скорость нарезки. Эта форма режущего края не дает возможности уходить ей глубже, а наоборот, «вытягивает» наружу лезвие, что довольно удобно во время строгания или филирования продуктов. Ручка – композит из пластика и дерева.
  • Pro-S. Эта же нержавеющая сталь, однако, с большим содержанием молибдена, который увеличивает ее прочность. Ножи данной модели имеют полую рукоять с тиснением из хирургической стали, то есть стойкой к царапинам и при этом очень легкой. Лезвие имеет одностороннюю заточку под углом 16°, матированное.
  • Pro-J. Наиболее полная серия ножей для кухни с ламинированными лезвиями из специальной стали, изготовленной в Kanetsugu. Благодаря добавлению в нее кобальта эти ножи прочнее аналогов, но в то же время не обладают хрупкостью. На лезвиях также хаотично находятся небольшие вмятины – это не является дефектом, а особая технология обработки, за счет которой частички продуктов не прилипают к лезвию.
  • 21 Exel. Небольшой модельный ряд универсальных изделий из стали с повышенным процентом ванадия и молибдена. Все клинки имеют мелко зазубренную заточку, которую можно править самостоятельно, в отличие от обычной серрейторной.
Читайте также:
Соединение одножильных и многожильных проводников

Hybrid Wa-Bocho

Небольшой модельный ряд средних по размеру универсальных кухонных клинков для тонкой порезки из углеродистой легко затачиваемой стали. Ручка из алюминиевого авиационного сплава с упрочненной оксидной пленкой, полный хвостовик и матированные клинки.

Saiun Damascus

Возле необычайно твердого сердечника находится дамасская сталь из 30 слоев металла с теми же показателями, как и в моделях Pro-J. Лезвие с округлыми спусками имеет двухстороннюю заточку, что делает его неприхотливым в эксплуатации, однако на правку этот клинок лучше отдать опытным мастерам. Обкладка рукояти изготовлена из микарты – слоистого пластика на основе льна.

Special Offer

Довольно недорогие ножи для кухни из качественной коррозионностойкой стали с обкладкой рукояти из дерева в пластиковой пропитке. Имеет полый хвостовик, зато большой размер ручки делает эти клинки более управляемыми.

Kanetsugu

Характерной особенностью ножей для кухни Kanetsugu является использование криогенной закалки для кованых изделий. За счет данной технологии сталь долгое время сохраняет заводскую заточку и не выкрашивается, не создавая этим самым зазубрин.

Standart и Damascus Masterpiece

Надежные кухонные ножи из дамасской стали с 30 обкладками сверху твердого сердечника. Чаще всего имеют симметричную двустороннюю заточку и удобные ручки из ткани и дерева с крупным плетением, все это скрепляется полимерными смолами.

Ceramic

Серия кухонных ножей, которая по прочности незначительно уступает корунду и алмазу. Клинки имеют рукоятку из ABS-пластика и европейскую двустороннюю заточку, но нуждаются в бережном хранении и довольно требовательны в уходе.

Hammer

Это также модельный ряд дамасских ножей для кухни с рельефной поверхностью, которая создает некую воздушную подушку между нарезаемыми продуктами и клинком, за счет чего ничто не прилипает во время работы. Нарезку упрощает и двухсторонняя асимметричная заточка под правую руку – создание «левого» ножа необходимо отдельно заказывать. Ручка сделана из термопластика (ацетильной смолы) – полимерного заменителя цветных металлов, настолько прочного, что применяется даже в автомобилестроении.

Titanium

Модельный ряд на удивление относительно недорогих клинков с титановым покрытием, которое обеспечивает им огромную прочность. Все изделия отличаются лезвиями разных цветов.

Masahiro

Мастера данной торговой марки с многовековой историей создали популярную сегодня молибден-ванадиевую сталь, которая на весь мир прославила японские кухонные изделия. Клинки Masahiro ценятся очень высоко в любой стране, а количество различных изделий, которые выпускаются на рынок, давно превысило более трех тысяч. Естественно, рассмотреть все из них по отдельности не представляется никакой возможности, однако с основными сериями все-таки необходимо ознакомиться:

  • 136 – стильные ножи, в которых стальная ручка и лезвие собой представляют одно целое.
  • 106 – специальные клинки для создания традиционных японских блюд, которые имеют обкладку рукоятки из дерева, залитой пластиком и одностороннюю заточку.
  • 162 – профессиональные клинки с всадными ручками из натуральной древесины (магнолии) и односторонней заточкой. Есть ряд моделей, которые продаются уже с ножнами. Здесь для ножей применяется исключительно нелегированная сталь, которая дает идеальный срез, отлично сохраняет первоначальную остроту, но не обладает устойчивостью к коррозии, потому за ней необходимо следить очень тщательно.
  • 149 – создана эта серия из редкой стали, сочетающую в себе коррозионную устойчивость нержавейки и остроту углеродистой.
  • 140 – бюджетная серия для применения в бытовых условиях, которая имеет асимметричную заточку, поэтому работать этими ножами особенно удобно.

От компании Masahiro в свое время отошла отдельная ветка семейства, которая вернула себе имя предков – Hattori. Данный бренд является популярным за счет своих охотничьих и боевых ножей, но также высокое качество эта фирма перенесла и на сугубо мирные цели. При этом многие из них производятся из дамасской стали вручную. Клинки получаются довольно твердыми, но не имеют такого недостатка, как хрупкость. С учетом европейских требований заточка является двухсторонней, поэтому проблем с привыканием не возникнет. Хвостовик – полный.

Изготовителей кухонных ножей в Японии очень большое количество, однако, совершенно не все из этих брендов выходят на международный уровень. Но у каждой компании в стране, которая занимается таким почетным делом, существуют свои особые секреты, которые бережно хранятся в семье. А самое важное это то, что японцы производство ножей давно возвели в ранг искусства, поэтому даже самый обычный клинок от практически неизвестного мастера является в априори высокого качества и может быть жемчужиной вашей коллекции на кухне.

Читайте также:
Утепление потолка бани глиной — древнейшая технология

Японская крыша – эксклюзивный вариант кровли домов или беседок! Особенности, виды, технология монтажа своими руками

Любой современный владелец частного дома, возможно, загородного коттеджа, старается создать собственное жилище максимально комфортным изнутри с максимально креативной внешней отделкой. К счастью, нынешние технологии и инновационные материалы позволяют сделать это.

Сегодня в мире разрастается повышенный интерес людей к культурным традициям восточных стран. Касается такая мода не только внутреннего оформления и пищевых блюд, но также экстерьерной отделки всевозможных построек. Интересной и удивительной для визуального восприятия является крыша дома, исполненная в истинно японском стиле. Такой вариант способен эффектно создать атмосферу восточной идеи, отвлечь от серо-однообразных будней и обязательно станет источником вдохновения и позитивных мыслей.

Внимание! Крыши, построенные в стиле «старого» японского зодчества, вполне могут иметь схожие черты с голландскими и фахверковыми конструкционными сооружениями!

Особенности и нюансы японского типа крыши

Построенная по классической технологии японская крыша являет собой своеобразный навес над свободным пространством. В былые времена для монтажа подобной конструкции мастера не применяли металлических гвоздей и прочих аналогичных крепёжных элементов. Сверху покрывается она достаточным слоем натурального дерева или толстостебельной соломой и великолепно защищает от прямых лучей знойного солнца.

Посмотрите видео об обустройстве кровли японской беседки

Стены выполняли функцию окон, пропуская достаточное количество света. Оклеивались они особой «седзи» — белой рисовой бумагой. Большим преимуществом была возможность перемещать такие окна и устанавливать их в желаемом положении. Это не нарушало прочности всей конструкции.

Стилевые виды японских крыш

Выделяют несколько вариантов японских кровель:

— остроконечная двускатная версия – такие крыши, на которых применяется глиняная плитка или дранка (щепа) в качестве покрытия кровли;

— модификация четырёхскатная – конструкция, имеющая соломенное покрытие;

— крыши с несколькими (или многочисленными) фронтонами. Кровельный материал здесь солома или дранка.

Довольно часто соломенную кровлю покрывали глиняной черепицей, имеющей профиль S-образной конфигурации. Сильные ветра могли легко разрушить подобную кровлю, и из-за этого черепичная кладка осуществлялась на слой фиксирующего раствора.

Для дополнительного укрепления конструкции поверхности наружных швов также покрывались крепёжной смесью, поэтому часто крыши обладали небольшими своеобразно выглядящими валиками. Основное удержание всей кровли обеспечивала специально смонтированная обрешётка с альтернирующими угловыми наклонами. В стыковых местах и на крышевом коньке создавались особенные колпаки-покрышки.

В своём большинстве японские крыши не обладали дополнительным эстетико-экзотическим оформлением, кроме строительно-отделочных материалов, которые использовались при постройке. Редко можно было встретить орнаментное украшение самих коньков.

Крыша на беседках в истинно китайском стиле

Довольно часто, «непрофессионалы» путают японские типы крыш с китайскими вариантами, что, несомненно, является грубой ошибкой.

Японские классические крыши обычно по традиции покрывались толстостебельной соломой и при этом имели довольно скромный, небогатый внешний вид. В противоположность этому, китайскому кровельному стилю присущи закруглённые выступающие элементы (карнизы). Эта интересная особенность перешла вместе с религиозной философией буддизма в Японию приблизительно в шестом веке.

Данная религия своим углублённым влиянием существенно развила и пополнила японский архитектурный стиль, обогатив при этом варианты исполнения строений. Начинали строить многоскатные крыши, направленные в небесное пространство, что создавало ощущение единения с богом. Однако, за много веков такое стилевое решение и для Японии стало глубоко традиционным.

Важная особенность – наличие приподнятых краёв крыши – это любопытный результат, имеющий геометрическую природу появления. Технологически, стропила и создаваемые затяжки не должны сосредотачиваться в одной плоскости, поэтому они крепились при помощи прочных тросов-верёвок, которые и формируют такую любопытную конфигурацию.

Но, преимущественным отличием японского варианта кровли от китайского аналога является отсутствие всякого декора, характерного для архитектурных конструкций большого континента (в частности, Европа). Когда в японских архитектурных сооружениях и присутствуют декоративные, украшающие элементы, то они имеют исключительно практическую функцию, например, укрепление всей конструкции.

Явным сходством крыш китайско-японского региона является плавно изменяющийся уклон. Это обусловлено одинаковыми климатическими условиями. Такое решение позволяло восточным жителям эффективно бороться с теплым, весьма влажным (особенно в Японии) климатом, насыщенным частыми дождевыми осадками. Лучше всего это проявляется в решениях обустройства кровли с несколькими ярусами.

В действительности организация кровельного каркаса восточных культур весьма аналогична. Такой нюанс обусловлен наличием одинаковых материалов для строительства и практическим отсутствием его ассортимента. Люди использовали солому, ветки соответствующих деревьев и, разумеется, бамбук для любого строительства, поскольку более «серьёзная» древесина была в недостатке.

Кривые изогнутые крыши постепенно появились и в Китае. Определённые варианты палаток, беседок или небольших домов вовсе были лишены крыши. Так, при раскопках, обнаруженные модели строений эпохи Хань явно изогнутыми карнизами не обладают. Такая особенность архитектурных сооружений появилась ориентировочно между историческими эпохой Тан и периодом Хань династии Ли (617–906 гг. нашей эры).

Технология строительства японской крыши своими руками

Рассмотрим методику обустройства кровли на примере дачного домика.

Перед началом возведения дома в восточном стиле необходимо точно определиться с типом всей конструкции – будет ли это фрагментная имитация японского типа крыши или сооружение полностью повторит стиль азиатского искусства.

Сложности, выявляющиеся при возведении абсолютного аналога, заключаются также в ценовой стоимости материалов, но при этом проектирование максимально похожей крыши чрезвычайного труда собой не представляет. Можно в качестве покрытия для кровли применять современные мягкие одно- или многокомпонентные материалы, к примеру, битумную черепицу.

Рекомендация! Стоит очень вдумчиво рассмотреть, как вариант, металлическо-листовое покрытие. Оно долговечнее, экологичнее и прочнее!

Специалисты выделяют несколько строительных этапов возведения японской кровли:

Читайте также:
Шпиндель для сверлильного станка своими руками

1. Формирование проектного решения

Важно тщательно прорисовать желаемую конфигурацию будущей крыши при выполнении эскизного чертежа. Вариантов здесь два: четырёхскатная или двускатная. Осуществление проектирования первой вызывает больше всевозможных трудностей. Двускатный аналог с двумя любыми фронтонами даёт возможность стать владельцем фрагмента восточной культуры без особых сложностей.

2. Система стропил и её проектирование

Японская крыша обладает вогнутым профилем, точно воспроизвести который можно двумя способами:

— пирамидальная – структурная организация стропильной системы будет отличаться прямоугольноформенным основанием. Оно монтируется при помощи стропильных четырёхугольников, размещённых друг на друге;

— двускатная крыша – четырёхугольные элементы будут такими же. Необходимую форму кровельной конструкции (параболическая кривая) можно корректировать, как того требует желаемый результат. Корректировка осуществляется путём подбора ширины стропильной конструкции и высоты стоек.

Рекомендация! Специалисты рекомендуют для элементов обрешётки использовать доски 20,0–миллиметровой толщины!

Крепление обрешётки выполняется в направлении карниза от конька. На линии четырёхугольников будут отрезки. Их количество будет разниться – чем больше оснований в проекте, тем их больше.

Стыки досок обрешётки должны соответствовать середине обрезной доски системы стропил. Для этого потребуются:

— фанера с толщиной листа до 10,0 мм;

— доски 20,0-сантиметровой толщины (нужны для выполнения обрешётки);

— доски, имеющие сечение 150,0х30,0 мм.

Поэтапный план строительства

1. Сначала, необходимо закрепить стойку в центральной части опорного бруска, с обязательным выполнением прямого угла (только 90 град!).

2. Фиксировать стропильную ногу необходимо исключительно посередине – промеж края бруска опоры и стойкой. Другой её конец крепится у свободного конца деревянной стойки.

3. После, выполняют закрепление доски, причём один её конец соединяется с опорным бруском, а другой размещается в серединной части стропильной ноги.

4. Чтобы получить сходство с восточными конструкциями, нужен идеально плавный изгиб. Обеспечить такую конфигурацию можно путём монтажа дополнительного диагонального раскоса.

5. Далее, требуется выполнить действия вышеописанных пунктов для противоположной стороны ската. Должна выполняться абсолютная зеркальность относительно центральной стойки.

6. В случае правильного исполнения технологии, должна получиться единичная (обособленная) стропильная ферма. Суммарное количество подобных элементов напрямую зависит только от габаритных размеров создаваемой крыши.

Внимание! Наилучшее расстояние между конструктивными элементами должно соответствовать 52,0-73,0 см.!

7. Последующие действия будут более привычными. Требуется монтаж обрешётки с её горизонтальным расположением при соблюдении шага между элементами, соответствующего ширине листов используемой фанеры.

Устройство крыши

Теперь остановимся на более обстоятельном описании устройства и актуальных нюансах кровли:

— заготовленные фанерные листы монтируются лишь по завершении качественной укладки всех элементов обрешётки. Обязательно выполняются особые пропилы (глубинные) на 3/4 толщины для формирования наиболее основательного контактного прилегания к обрешёточной поверхности. Их общее количество зависит от интенсивности выполненного изгиба крышевого ската. Выполняемые надрезы делаются чаще, если скатовый изгиб крыши больше;

— после полного завершения установочного монтажа фанерных элементов происходит обустройство непосредственно кровли. В качестве покрывающих материалов одинаково хорошо подойдут гибкие штучные элементы или рулонные варианты. Вполне возможно использовать классическую черепицу, если выполняется особенный архитектурный замысел;

— не нужно игнорировать характерные изогнутые концы крыши такого типового варианта. Сегодня на специальном строительном рынке для этих целей можно приобрести уже готовые, подходящие по форме или цвету, конструкционные элементы, изготовленные из металла или дерева.

Заключение

Крыша в восточном стиле – это, конечно, креативное, эффектное решение, однако, перед реализацией проекта стоит задуматься о целесообразности такого преобразования собственного дома. Такая крыша может принести массу неудобств в условиях естественных российских климатических особенностей.

Однако, если присутствует желание обладать частичкой востока, можно рассмотреть вариант обустройства беседки в исключительно японском стиле. Необычный эстетический вид конструкции наполнит дворовую территорию восточной атмосферой и настроением.

Особенное умиротворение и художественную удовлетворённость принесёт чайная церемония, организованная в качественно исполненной тематической беседке.

Японская крыша – особенности устройства и технологии монтажа

Восточная тематика в интерьере и архитектуре остается популярной уже на протяжении двух веков. Интерес к эстетике востока объясняется экзотичностью, оригинальностью форм и технологических решений, используемых для строительства. Визитной карточкой этого направления дизайна стала японская крыша, активно используемая для оформления беседок, террас, тематических кафе и ресторанов.

Потенциал применения такой технология возведения кровель в частном домостроении пока не раскрыт, поэтому наша статья расскажет, как своими руками сконструировать и построить крышу в японском стиле.

Конструктивные особенности

Визуально крыша в японском стиле напоминают фахверковые или так называемые голландские, но некоторые находят в них отголоски традиционного русской зодчества. Хотя на территории России восточные кровельные конструкции со слегка загнутыми вверх краями, состоящие из нескольких ярусов, стали популярны в первую очередь из-за экзотичного, оригинального внешнего вида, в Японии они являются очень практичным, функциональным решением. Они конструировались с учетом влажного климата этой страны и высокой сейсмической активности. Устройство японской крыши имеет следующие особенности:

  • Отсутствие традиционной стропильной системы. Так как в Японии достаточно часто случаются землетрясения, поэтому классическая стропильная система, опирающаяся на несущие стены дома, для этой местности не подходит. Вместо нее используется независимый каркас, стойки которого устанавливаются прямо в землю, за счет чего подземные толчки не разрушают его.
  • Маленький вес. Из-за того, что время землетрясений кровля может обвалиться, японцам приходилось использовать легкие конструкции и кровельные материалы, чтобы избежать травм. Чаще всего дома перекрывали с помощью соломы, тростника, камыша или дерева.
  • Многоярусность. Традиционная японская кровля состоит из нескольких ярусов, такая конструкция помогает справиться с большим количеством осадков, характерным для этой местности во время сезонов дождей.

Обратите внимание! Большинство крыш в японском стиле, которые строятся в ней стране, являются имитацией. То есть они имеют обычный стропильный каркас и покрываются современными кровельными материалами.

Разновидности

Конструкция японской кровли имеет 3 основные особенности: загнутые вверх края, несколько ярусов и специфическую конструкцию стропильного каркаса. Еще одной особенностью японского стиля в архитектуре является преимущественное использование натурального материала. Древесина, солома и тростник – природное, растительное сырье, которое не оказывает негативного влияния на здоровье человека и окружающую среду. Различают следующие разновидности японских крыш:

  1. Остроконечные двухскатные, покрытые дранкой или деревянными плитками.
  2. Четырёхскатные, перекрытые соломой или тростником.
  3. Крыши с несколькими фронтонами, сложной формой и кровельным покрытием из растительного сырья.

Учтите, что часто японские крыши имеют двухслойное покрытие. Из-за порывистого ветра солома, используемая для перекрытия, может разлетаться, поэтому поверх нее укладывают керамическую черепицу с s-образным профилем. Иногда даже черепицу укладывали на раствор, который надежно сцепляет слои кровельного пирога.

Отличия от китайской крыши

Часто люди путают китайские и японские крыши из-за визуального сходства, но в их конструкции есть существенные отличия. Буддизм, пришедший из Китая в Японию, оказал существенное влияние на традиционную архитектуру. Однако, отличить их все-таки можно по следующим признакам:

  • Чаще всего японские крыши перекрывают с помощью легкой соломой, обладающей высокой изоляционной способностью. Китайская кровля традиционно имеет черепичное покрытие с сигмообразным профилем.
  • В отличие от китайской кровли, японская лишена богатого убранства. Она выглядит очень просто, неброско. Кровля в китайском стиле напротив очень яркая, украшена декоративными фигурами, за счет этого она становится тяжелее. Большой вес конструкции создает опасность для людей во время землетрясений.
  • У японской крыши обычно прямые скаты без загнутых вверх краев, в отличие от китайской.

Интересно! Традиционная японская кровля имеет прямые скаты, а загнутые вверх края – это последствие китайского влияния, которое пришло в страну восходящего солнца вместе с буддизмом. Однако, даже по внешнему виду можно легко отличить крышу в японском стиле, так как она намного лаконичнее и проще.

Строительство своими руками

Перед тем, как сделать японскую крышу своими руками, нужно подумать и определиться, будет ли она точно копией традиционной конструкции, изготовленной с соблюдением всех требований технологии, или просто имитацией, лишь внешне копирующей ее внешний вид. Стоит сразу оговориться, что имитация, сделанная с помощью современных технологий и материалов, обходится намного дешевле, кроме того, она проще в плане самостоятельного монтажа. Обычно строительство кровли в японском стиле состоит из нескольких этапов:

  1. Разработка проекта. На этом этапе важно решить, сколько скатов, фронтонов и ярусов будет у крыши, определиться с уклоном и кровельным материалом. После проведения всех расчетов надо создать эскиз или проект, отражающий основные параметры конструкции.
  2. Проектирование стропильного каркаса. Каркас японской крыши представляет собой пирамиду, состоящую из стропильных четырехугольников, установленных друг на друга.
  3. Сборка стропильного каркаса. Стропильную систему крыши собирают из легкого, но прочного дерева. Обычно используют доски сечением 150х30 мм, обрешетку делают сплошную, применяя фанеру толщиной 10 мм.
  4. Укладка кровельного материала. После сборки каркаса и монтажа обрешетки нужно уложить кровельное покрытие. Лучше всего для японской кровли подходят мягкие, эластичные рулонные материалы, которые легко принимают форму ее изогнутых скатов.

Крыша в японском стиле – эстетичное архитектурное решение, которое одним штрихом придаст эстетику востока облику сооружения. Особенно актуальными считаются беседки, террасы и чайные домики с такой кровлей, которые могут служить местом отдыха и релаксации.

Китайская крыша. Японская специфика. Многоэтажная конструкция. Особенности строительства

Мода на восточные традиции время от времени прокатывается по всему миру. Однако есть и те, кто не подвержен ее влиянию, и является твердым приверженцем Востока во всем – от еды и философии до архитектуры. Как устроена китайская крыша, можно ли ее оборудовать в жилом или подсобном помещении своими силами – далее в этой статье.

Читайте также:
Токарный станок 1К62: обзор технических параметров

Здание, возведенное в стиле дальневосточного зодчества, можно отличить издалека и с первого взгляда.

Главная причина – это характерные китайские крыши (со временем перекочевавшие и в Японию), с плавно загнутыми вверх углами. Для неспециалиста эта форма кровли – абсолютно самобытная и оригинальная.

Хотя при ближайшем рассмотрении можно найти аналоги и в европейской архитектурной традиции – это так называемые фахверковые, или «голландские», крыши. Отличает их излом под углом, и отсутствие обратного загиба ребер.

Так что по внешнему виду для западной классификации конструкция китайской крыши – это не откровение, а вальмовая с ломаным скатом (где разные части скатов имеют разный уклон), либо – полувальмовая, если на двух противоположных скатах установлены фронтоны или мансардные окна.

Однако это верно только для формы кровли, поскольку несущие конструкции в Европе и Азии отличаются кардинально. Соответственно, перед тем, как построить крышу в китайском стиле – необходимо определить, будет она абсолютно повторять оригинальную конструкцию – или только имитировать ее.

Первый вариант значительно сложнее, а фактически – требует строительства всего здания по китайскому канону. Тогда как имитацию сравнительно несложно осуществить с применением привычных конструктивных решений.

СОВЕТ! Для изогнутых кровель подойдет не всякий материал покрытия. Традиционная крыша в китайском стиле в бедных домах покрывалась корой кипариса, дранкой или бамбуком, в богатых – глиняной черепицей. Сейчас есть смысл использовать мягкие битумные материалы – еврорубероид, битумную черепицу, либо – различные виды листовых металлических покрытий.

  1. Разница в подходах
  2. Японская специфика
  3. Многоэтажная крыша
  4. Особенности строительства восточной крыши

Разница в подходах

Проще всего разницу объяснить на примере висячих стропил:

  1. подкос
  2. стропильная нога
  3. бабка
  4. затяжка
  5. опорный брус
  6. подбалка
  7. болт
  8. накладка

В этой конструкции затяжка работает на разрыв – она не позволяет стропилам разъехаться и распирать наружу опорные стены. Основную нагрузку от кровли принимают на себя подкосы.

В отличие от этого, крыши китайские подкосов не имеют в принципе, а нагрузка передается через горизонтальные затяжки В и С непосредственно на вертикальные опоры (столбы, поскольку в восточной традиции несущие стены, учитывая их материал – бамбук, бумагу, сырую глину, не устраивались).

Читайте также:
Тен для водонагревателя: виды и замена

И затяжки здесь работают на изгиб. Учитывая, что для этих целей чаще всего использовались стволы бамбука – немудрено, что углы кровли естественным образом загибались кверху, особенно – под весом черепицы.

Позже такая форма вошла в канон, и использовалась даже при применении более жестких материалов.

Как видно, европейская традиция опирается в распределении нагрузок на треугольную форму, тогда как Восток предпочитает прямоугольник.

Исходя из вышесказанного, можно вывести следующие характерные особенности, которые имеет «классическая» крыша в китайском стиле:

  • Каркасная конструкция, где все нагрузки распределяются только в горизонтальной и вертикальной плоскости
  • Загнутые кверху углы
  • Свесы крыши вынесены далеко за периметр внешних стен здания для защиты стен от дождя, а внутренних помещений – от избыточного потока солнечных лучей
  • Кровля имеет очень крутой уклон в верхней части, угол которого довольно резко уменьшается в нижней
  • Для сброса осадков с кровли используется часть свесов, расположенная между ее угловыми ребрами
  • Часто встречаются многоярусные решения

Японская специфика

Хотя в Японии часто также можно обнаружить крышу «китайского типа» – однако исторически крыша в японском стиле все же не имела угловых загибов, и вообще отличалась простотой устройства.

Здесь практически не использовались архитектурные украшения, характерные для континентального зодчества, все подчинялось здравому смыслу.

Впрочем, схожие культурные традиции, климат и окружающая среда способствуют схожести архитектуры в прочих аспектах – каркасной системе, крыше с изменяющимся уклоном, склонности к многоярусным решениям.

Отдельный нюанс, который имеют исторически японские крыши – их особая легкость, что объясняется постоянной угрозой землетрясений.

Многоэтажная крыша

Культовые строения и в Японии, и в Китае, и во всем прилегающем регионе, традиционно выполнялись высокими, и имели несколько этажей.

При этом конструкция крыши пагоды сильно зависит от региона, вероисповедания населения, и эпохи. Вначале она была максимально простой, ярусы разделялись лишь нешироким карнизом.

Возводились эти сооружения из камня, имели монументальную прочность. Позже китайцы стали возводить их из дерева, ввиду легкости его добычи и обработки.

Благодаря этому крыша пагоды приобрела характерные загнутые углы, а также стала обильно украшаться разными декоративными элементами.

Особенности строительства восточной крыши

СОВЕТ! Поскольку для северной климатической зоны необходимы достаточно толстые стены, и делают их, как правило, несущими, нет смысла копировать китайскую конструкцию на опорах, гораздо проще и экономичнее использовать обычные стропила. Исключение составляют каркасные строения, где вес любой кровли ложится на вертикальные опоры. Стоит обратить внимание на фахверковые проекты – они наиболее близки к нужным формам кровли.

Возможные варианты того, как построить китайскую крышу:

  • Скопировать оригинальную конструкцию здания во всех подробностях, «от фундамента до конька»
  • Установить стропильную ферму нужной формы с опорой на стены
  • При помощи декоративных элементов придать соответствующую характерную форму кровле на обычных висячих стропилах
  • Отказаться от деревянных решений, и изготовить гнутые несущие конструкции из более гибких и технологичных металлических балок

Стропильная ферма

  1. Строительство по всем историческим канонам и стропиловка крыши– решение не очень практичное, и имеет смысл для тех, кому точное соответствие оригиналу важнее возможных затрат и неудобств. Такой дом будет менее прочен, чем построенный по современным технологиям, потребует утепления и усиления стен.
  2. Сложная стропильная система крыши дома, которая не несет функциональной нагрузки – это дополнительное усложнение работ по устройству крыши и их удорожание. Зато кровля получится практически идентичная натуральной китайской
  3. Использование декоративных элементов – коньков, прокладок и т.п. – очень экономный способ, который позволит создать достаточно близкий к требуемому внешний вид. При этом остальные конструкции владелец здания может устраивать без всяких ограничений. Единственное неудобство – методом использования декора возможно достичь не всякой формы.
  4. Металлическая опорная конструкция стоит достаточно дорого, и ее сложнее обшивать кровельными материалами. Но при использовании легких сплавов и форма крыши может быть любой, и прочность при этом будет очень высокая.

СОВЕТ! Если здание однозначно запланировано в восточном стиле — японская крыша обойдется дешевле китайской, поскольку основную сложность в конструкции представляют именно загнутые края ребер кровли, а в этом варианте без них можно обойтись. К тому же расширяется выбор материалов для покрытия.

Крыши на Востоке устраивались в соответствии с тамошними природными и культурными особенностями, и хорошо справлялись и продолжают справляться с этой задачей.

Однако перед тем как сделать китайскую крышу в своем российском доме – стоит взвесить все «за» и «против»: насколько она подойдет к местному климату, будет практичной (например, в плане снегоочистки), в какую сумму обойдется, и что даст взамен.

Если же аргументы «за» перевесили – можно браться за архитектурные каталоги и приступать к проектированию.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: